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张家界土家族过赶年

张家界土家族有着赶年的习俗,在农历腊月二十九的早晨,土家族家家门口,都是红灯高挂,鞭炮齐鸣。因为那是土家族人开始赶年的时候,开始吃午餐的时候。 

    土家人赶年时,先把菜全部上桌后,再盛一碗饭,加一些荤菜,饭碗上放一双筷子,那时土家人先祭拜他们的祖先,然后家人上桌开始赶年。土家人年餐菜都必须是自家养的和自家产的,自家养的如猪、牛、羊、鱼等,自家产的如红薯粉、黄豆、青菜等等。 

    土家人的赶年餐每道菜都有它的含义。 

    土家三样(血豆腐、腊猪干、腊香肠):当土家儿女在桌上看到这三道菜时就会体会到父母一年来的辛劳。 

    土家红曲鱼:这意味着年年有余。 

    大块猪头肉:猪头肉在没有切碎之前,先祭拜自家的祖先,然后切好上桌,是土家人在桌上吃的第一道菜,所以也称为土家第一肉。大块腊肉在土家族是流行 365 天,无论你走在土家族哪一个村寨,餐桌上都少不了一碗大块腊肉,这表示着土家汉子能吃能做,也意味着土家人对贵客的热情招待。 

    香菇炖鸡:一般在农村土家父母平时总是舍不得宰杀自家的老母鸡,因为这时候他们会想到身在他乡的儿女们都在百忙的工作中,很少用高营养的东西补给自己的身体。所以只有等到农历腊月二十九也就是土家族赶年时,土家父母才能盼到儿女们的团聚,这时候就会毫不犹豫的将老母鸡炖给儿女们吃。 

    另外,土家人年餐桌上都会有青菜、豆腐,这是意味着土家父母叫儿女们在外面做事平平安安、清清白白。 

土家赶年餐全席食谱 

第一道:土家腊猪肝 (原料:自制腊猪肝,自制盐菜) 

第二道:土家血豆腐 (原料:自制豆腐,花椒,辣子,陈皮) 

第三道:土家香肠 (原料:猪小肠,瘦肉,花椒,辣子,陈皮) 

第四道:土家红曲鱼(火锅)(原料: 7 斤以上的草鱼,红曲鱼) 

第五道:大块猪头肉 (原料:腊猪头肉,干葱头) 

第六道:大块腊肉 (原料:自制腊肉,大蒜头) 

第七道:香菇炖鸡 (原料:自产蘑菇,自养土鸡) 

第八道:鸡汤红薯粉 (原料:自制高汤,正宗红薯粉丝) 

第九道:米汤青菜 (原料:青排菜,米汤) 

第十道:煎大块豆腐 (原料:自制豆腐) 

第十一道:土家美点 (原料:粘米粉,糯米粉,黄豆粉,红糖) 

第十二道:农家水果拼盘 (原料:各种水果) 
 

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